Tocană cu pui, ciuperci și orez sălbatic

Produse:

• 3 linguri ulei de masline extravirgin;
• 1 (50 g) bucata de sunca sau 2 felii de bacon, tocate marunt;
• 6 pulpe de pui fără piele, dezosate, tăiate bucăți;
• sare cușer și piper negru proaspăt măcinat;
• 4 căni de ciuperci, tăiate în sferturi;
• ¼ cană oțet de vin alb;
• 1 morcov, tocat mărunt;
• 1 ceapa de marime medie, tocata marunt;
• 3 catei de usturoi, tocati marunt;
• 1 frunză de dafin;
• 3 linguri de unt sarat;
• ¼ cană făină universală;
• 1 cană de lapte integral sau degresat;
• 2 ½ cani supa de pui;
• ½ linguriță de nucșoară proaspăt rasă;
• ½ linguriță de muștar uscat;
• 120 g de orez sălbatic, gătit conform instrucțiunilor de pe ambalaj;
• 2 linguri de patrunjel plat proaspat tocat.

Mod de preparare:

1. Preîncălziți cuptorul la 160°C.
2. Încinge treptat 1 lingură de unt în tigaia din fontă Hosse la foc mediu-mare. Adăugați șunca și gătiți, amestecând din când în când, până se rumenește, aproximativ 6 minute. Transferați pe o farfurie cu o lingură cu fantă.
3. Adăugați 1 lingură de ulei în oală. Asezonați puiul cu sare și piper după gust. Lucrând în 2 reprize, prăjiți puiul până se rumenește pe ambele părți, aproximativ 6 minute pe lot. Transferați puiul în farfuria cu șuncă.
4. Adăugați restul de 1 lingură de unt și ciupercile în oală și gătiți, amestecând din când în când, până se înmoaie, aproximativ 4 minute. Transferați în farfurie cu puiul și șunca. Adăugați oțetul de glazură și gătiți până scade la jumătate, răzuind orice bucăți rumenite de pe fundul oalei cu o lingură de lemn. Adăugați morcovul, ceapa, usturoiul și frunza de dafin și gătiți, amestecând din când în când, până când ceapa se înmoaie, aproximativ 6 minute. Se ia de pe foc si se intoarce in oala sunca, puiul, ciupercile si sucurile adunate in farfurie.
5. Topiți untul într-o tigaie medie la foc mediu-mic până când devine clocotită. Adăugați făina și amestecați continuu timp de 1 minut. Bateți laptele și amestecați frecvent până când sosul se îngroașă, aproximativ 4 minute. Se amestecă bulionul, nucșoara și muștarul și se fierbe până când sosul s-a îngroșat din nou. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust.
6. Turnați sosul peste amestecul de pui. Se amestecă pentru a combina. Acoperiți oala de fontă și prăjiți până când puiul este foarte fraged, aproximativ 45 de minute. Serviți vasul punând tocana peste orez și stropind cu pătrunjel.